Le comté, de la famille des
gruyères, est un fromage AOC d'origine
franc-comtoise. C'est le fromage le plus vendu
en Franche-Comté, et l'un des plus vendus
en France.
Une meule de Comté pèse
30 à 40 kg. Les producteurs se regroupent
en coopérative (fruitières) qui fabriquent
le comté pour ensuite le revendre à des
affineurs, qui le gardent un minimum de 120 jours.
Le comté se mange aussi
bien en apéritif qu'en salade ou plus traditionnellement
sur le plateau de fromages.
Au Trou de Souris
Didier Tardiveau, maître fromager,
s'est spécialisé dans les
comtés de 16 à 36 mois d'affinage,
et pour les fêtes de fin d'année,
il vous propose un comté de 40 mois
d'affinage.
Ces comtés sont affinés avec
soin, dans un ancien fort militaire face
au Mont d'Or, le fort Saint Antoine. Ces
comtés uniques valent plus qu'un
détour !
Mais si la durée d'affinage est
importante, elle ne détermine pas
à elle seule la qualité d'un
comté, c'est pourquoi Didier Tardiveau
a lui même sélectionné
au goût les meilleurs comtés
de sa région.
La sélection du Fort St Antoine Provient exclusivement des fruitières du Doubs et du Jura, situé en zone de montagne. Comté onctueux à pâte fine et fruitée.
La sélection du Fort St Antoine (par 500g)
8.25 €
La sélection du Fort St Antoine (par 1kg)
16.50 €
Le comté selon Didier Tardiveau Issu des meilleurs crus d’été, on note une salinité tempérée par un parfum de noisette acidulée.
le comté selon Didier Tardiveau (par 500g)
10.25 €
le comté selon Didier Tardiveau (par 1kg)
20.50 €
La quintessence du fort St Antoine Pâte ferme et souple qui fond dans la bouche, en laissant un goût légèrement sucré. Essayez donc ce comté avec un vin d’Arbois, (chardonnay 1983 de chez Camille Loye) C’est divin !
La quintessence du fort St Antoine (par 500g)
15.25 €
La quintessence du fort St Antoine (par 1kg)
30.50 €
Le comté vintage Proposé uniquement pour les fêtes de fin d’année, il est aussi exceptionnel que rare.
